Existem várias variedades de chá verde japonês, as mais comuns incluem:
Sencha: é o chá verde mais consumido no Japão, conhecido pelo seu sabor fresco e vegetal e aroma leve.
Gyokuro: é um chá verde premium com um sabor doce e suave, cultivado à sombra para produzir um chá de qualidade superior.
Matcha: é um chá verde em pó usado em rituais de chá japonês, conhecido por seu sabor rico e cremoso e pelo seu alto teor de antioxidantes.
Kabusecha: é semelhante ao Gyokuro, mas cultivado à sombra por um período mais curto, resultando em um chá mais encorpado e aromático.
Bancha: é um chá verde de qualidade inferior, muitas vezes feito com folhas mais velhas, com um sabor mais amargo e menos doce.
Genmaicha: é uma mistura de chá verde e arroz torrado, conhecida por seu sabor tostado e aroma de pipoca.
Hojicha: é um chá verde torrado, conhecido por seu sabor suave e aroma delicado.