Os chás brancos são produzidos a partir das folhas jovens da Camellia sinensis, que são colhidas logo nos primeiros dias da primavera e submetidas a um processo de murchamento e secagem. Eles são delicados e têm uma cor clara, mais próxima do dourado do que do verde. Alguns exemplos de chás brancos são o Silver Needle (Aguilha de Prata), o White Peony (Paeonia Branca) e o Shou Mei.